破譯雞蛋中膽固醇的真相

????問：我非常迷惑。現(xiàn)在既有專家說雞蛋會(huì)導(dǎo)致高膽固醇血癥，又有報(bào)道否認(rèn)了這一說法。我到底該信誰呀？

????答：雞蛋確實(shí)存在著膽固醇。攝入含膽固醇及飽和脂肪的食物會(huì)增高血中的膽固醇水平。雖然飽和脂肪是高脂血癥的元兇，

????但膽固醇在其中所扮演的角色也不容忽視。減少日常食物性的飽和脂肪及膽固醇的攝入有助于降低血膽固醇水平。

????一些研究顯示，食源性的膽固醇對(duì)一部分人的血膽固醇影響有限，而對(duì)另一部分的影響則非常明顯。如果你有高血壓或心臟病的家族史的話，就必須注意限制自己的雞蛋的攝入量了。在就醫(yī)時(shí)也應(yīng)向醫(yī)生說明這些情況。

????蛋黃囊括了雞蛋中所有的膽固醇，約含膽固醇212毫克。根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)攝入的推薦量，人一天的膽固醇攝入應(yīng)控制在300毫克左右，高膽固醇血癥的患者的標(biāo)準(zhǔn)則應(yīng)限定在200毫克。反過來說，人一周進(jìn)食3-4個(gè)蛋黃就足夠了。而蛋白是完全不含膽固醇的，可放心食用。