食品工業(yè)是以農(nóng)、牧、漁、林業(yè)產(chǎn)品為主要原料進(jìn)行加工的工業(yè)。食品工業(yè)作為中國經(jīng)濟(jì)增長中的低投入、高效益產(chǎn)業(yè)正在引人注目地發(fā)展、擴(kuò)大；這種擴(kuò)大對中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展無疑是有促進(jìn)作，但從環(huán)境保護(hù)的角度來講，食品工業(yè)污水對環(huán)境的影響也要引起有關(guān)方面高度重視。
食品工業(yè)包括許多與飲食有關(guān)的行業(yè)，有不同的分類方法。若按所用的原料分類，可分為：肉與肉制品工業(yè)；水產(chǎn)品加工工業(yè)；禽蛋加工工業(yè)；水果、蔬菜加工工業(yè)；乳品加工工業(yè)；制糖工業(yè)；糧食加工工業(yè)；淀粉工業(yè)；使用油脂工業(yè)；發(fā)酵工業(yè)；調(diào)味品及食品添加劑工業(yè)等。
表1-1 食品工業(yè)廢水來源及水質(zhì)
| 加工廠類別 | 產(chǎn)品名稱 | 原料 | 主要污染源 | 排水水質(zhì)/(mg/l) | | 肉類加工廠 | 紅腸、火腿、咸肉 （包括各種肉罐頭） | 禽肉、魚肉、調(diào)料 | 原料處理設(shè)備、 水煮設(shè)備、冷卻水 | ph值：5.5～7.5 bod：300～600 ss：100～150 | | 奶制品廠 | 奶油、干酪、酸乳酪、 奶粉、煉乳、各種加工奶、冰激凌 | 牛奶 | 設(shè)備和各器具清洗排水 | ph值：6.5～11 bod：50～400 ss：70～150 | | 水產(chǎn)品加工廠 | 魚貝罐頭、魚貝類加工 制品、魚粉、飼料、海產(chǎn)品肥料、骨粉肥料 | 魚貝類、調(diào)料 | 原料處理設(shè)備、水煮設(shè)備、其他器具清洗排水、除臭設(shè)備排水 | ph值：6.6～8.5 bod：200～2000 ss：150～1000 | | 砂糖加工廠 | 砂糖、糖粒 | 原糖 | 過濾設(shè)備、冷卻水 | ph值：6.0～8.0 bod：80～200 ss：70～100 | | 膨化粉、酵母、其他酵母合成劑制造廠 | 膨化粉、酵母和酵母合成劑 | 面粉、糖蜜 | 糖蜜發(fā)酵排水、清洗排水、雜排水 | ph值：6.0～9.0 bod：300～1200 | | 面包糕點廠 | 各種面包、餅干和糕點 | 面粉、砂糖酵母等 | 清洗攪拌機(jī)和其他各種容器排水 | ph值：6.0～8.0 bod：200～600 | | 飲料廠 | 汽水、檸檬汁、橙汁、果露 | 砂糖、碳酸 | 設(shè)備和各種容器清洗水 | ph值：6.0～12.0 bod：250～350 ss：100～150 | | 啤酒廠 | 啤酒 | 麥芽、酒花、碳酸 | 麥芽清洗設(shè)備和冷卻水 | ph值：8.0～11.0 bod：200～800 ss：210～350 | | 清酒（日本人）廠 | 清酒 | 米 | 沖洗設(shè)備排水 | ph值：7.0～9.0 bod：50～300 ss：100～200 | | 酒廠 | 白酒、威士忌酒、白蘭地酒、果酒、藥酒 | 薯類、各種水果和米等 | 蒸餾后發(fā)酵排水、沖洗設(shè)備 | ph值：6.0～8.0 bod：600～900 ss：600～2000 | | 瓊脂廠 | 瓊脂（含工業(yè)用） | 石花菜 | 原料處理設(shè)備、漂白洗水 | ph值, ：1.0～14 bod：300～600 ss：250～500 | | 蔬菜、水果罐頭和農(nóng)產(chǎn)品加工廠 | 蔬菜水果罐頭、腌（泡）菜、果醬、果凍、奶油花生、冷凍野菜 | 各種蔬菜和水果 | 原料處理設(shè)備、殺菌、冷卻水 | ph值：1.0～12.0 bod：200～600 ss：20～200 cl-:2500～6000(腌菜) | | 調(diào)料廠 | 豆醬、醬油、食用氨基酸、谷氨酸蘇打、辣醬油、西紅柿醬、蔬菜調(diào)味汁、蛋黃醬、醋、香辣調(diào)料、咖喱粉 | 小麥、米和蔬菜 | 原料處理設(shè)備、洗滌設(shè)備、清洗排水 | ph值：6.0～8.0 bod：40～300 ss：200～300 | | 糧食加工廠 | 白米、面粉、蕎麥粉、玉米粉、豆粉、黃豆面 | 小麥和大豆 | 原料處理設(shè)備、收集裝置排水 | ph值：6.0～8.0 bod：20～400 ss：400～600 | | 食用油制造廠 | 食用油、色拉油、人造奶油、食用精制油脂 | 各種油 | 原油洗凈設(shè)備、脫酸設(shè)備、冷卻水 | ph值：1.4～7.0 bod：150～1100 ss：90～100 | | 淀粉廠 | 淀粉、玉米粉 | 紅薯、馬鈴薯和玉米 | 原料處理設(shè)備、漂白設(shè)備 | ph值：6.0～8.0 bod：500～3000 ss： 3000 | | 葡萄糖、麥芽糖制造廠 | 葡萄糖、麥芽糖 | 淀粉、麥芽 | 原料處理設(shè)備、漂白設(shè)備 | ph值：6.0～8.0 bod：1500～2000 ss：1000～2500 | | 面條制造廠 | 切面、掛面、蕎麥面粉、手搟面、通心粉 | 小麥、面粉、蕎麥 | 原料處理設(shè)備、水煮設(shè)備 | ph值：6.0～8.0 bod：250～600 | | 豆餡制造廠 | 豆餡 | 小豆、雜豆 | 原料處理設(shè)備、沉淀設(shè)備、壓濾設(shè)備 | ph值：5.0～8.0 bod：500～4000 ss：250～5000 | |
食品工業(yè)污水主要來源于原料處理、洗滌、脫水、過濾、各種分離精制、脫酸、脫臭和蒸煮等食品加工生產(chǎn)過程。污水中含有大量的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和碳水化合物。由于很多浮游生物的存在，水中溶解性有機(jī)物增加很快，容易產(chǎn)生腐殖質(zhì)，并伴有難聞氣體；同時這些污水中銅、亞鉛、錳、鉻等金屬離子含量較多，細(xì)菌、大腸菌群也常有超過國家排放標(biāo)準(zhǔn)，所以食品工業(yè)污水要經(jīng)過處理后才能排放。
由于食品種類繁多，原料來源廣泛，食品工業(yè)污水具有懸浮物、油脂含量高，重金屬離子多，cod和bod數(shù)值大，誰知和水量變化幅度大，氮、磷化合物含量高，某些情況下水溫也較高等特點。污水處理工藝分成一級處理、二級處理和三級處理。對于食品工業(yè)污水，一級處理一般是采用固液分離技術(shù)去除污水中的懸浮物和漂浮物；二級處理是主要處理過程，一般采用生物處理技術(shù)去除水中有機(jī)物等有毒物質(zhì)，一般采用膜處理法、強(qiáng)氧化劑等技術(shù)將污水進(jìn)一步進(jìn)化。
食品工業(yè)污水在處理過程中會產(chǎn)生污泥、廢油、廢酸、廢堿、加工過程中產(chǎn)生的動植物廢棄物也應(yīng)該進(jìn)行無害化處理。
選擇食品工業(yè)排放污水處理工藝，不僅要考慮污水中有害物質(zhì)的組成，而且要了解排出污水水質(zhì)、水量的瞬間變化情況，這些對選擇污水處理工藝、設(shè)備和日后運(yùn)行管理都很重要。
食品工業(yè)廢水中較大懸浮物和油脂可以采用懸浮分離技術(shù)去除，以ss值表示的水中懸浮物（包括膠體）可以采用固液分離技術(shù)去除；污水中以cod、bod等表示的有害物質(zhì)可以采用生物處理技術(shù)去除；處理后的水要經(jīng)過消毒處理才能排放，生物處理過程中產(chǎn)生的污泥要進(jìn)行脫水排放。
綜上所述，食品工業(yè)污水的典型處理工藝流程圖如下：
污水→懸浮分離→調(diào)節(jié)池→生物處理→沉淀（過濾）→消毒→達(dá)標(biāo)排放
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污泥處理
污水處理技術(shù) 污水處理工藝 污染治理
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