基本吃素，堅持走路

　　一個偉人教導我們：“基本吃素，堅持走路。”

　　我家先生最近在網(wǎng)上閑逛參加了某個“吃吃喝喝”俱樂部，與人大侃營養(yǎng)學。那天他在飯桌上傳達了以上偉人教導后，決心身體力行。因為頗合我的近意，就沒有當場追究、查實偉人語錄，而是順水推舟步調(diào)一致夫唱婦隨了事。

　　如今做主婦的每天買菜傷透了腦筋，“今天吃什么”代替“吃過嗎”成了街頭巷尾的問候語。素主題時尚餐廳應運而生，竹簾、紙燈，裝飾得十分環(huán)保、典雅，聽說上海灘上已有不少有錢人光吃素了，也有下班后糾集在一塊找素菜館的小白領們。

　　喜歡綠葉菜當不在話下，塊莖類蔬菜中，我最喜歡茭白。茭白的季節(jié)性不是很強，常年能夠買到。無錫茭是茭白當中的佼佼者，它的特點是身體上有突出的白色“麻點”，雖不甚好看，卻有個性，無錫茭結(jié)構(gòu)嫩，切片切段，無論蒸炒發(fā)揮上佳。

　　看上海文壇好吃分子沈嘉祿新書《美女鴨頭頸》上提到一個“暴腌蹄胖蒸茭白”的菜，甚為贊賞，可惜我剛剛掛出基本吃素的牌匾，還是寫油燜茭白。

　　茭白去殼，根部老皮刨去，十字剖開，橫切成5厘米的段。也可以切成滾刀塊。鍋內(nèi)烹調(diào)油稍熱，茭白倒入翻炒，火不要開太大，既然叫油燜，就是多翻炒一會，讓油燜入茭白里面。然后放細鹽和白糖再翻炒，放一點點水，把鍋蓋緊了燒，等聽到水被蒸發(fā)掉，油滋滋作響時，開蓋，放點味精起鍋。

　　我的油燜茭白曾得到小資女友淳子的念念不忘，可惜她廚娘史太短，想象力還是可以的，她在書中說我的“清蒸茭白”多么多么好吃，不禁莞爾。以上白燒的做法可以說是平淡無奇，但是妙就妙在它吃上去的滋味，完全能體現(xiàn)茭白那種清淡素雅的原味，無緣無故的，我就覺得它比竹筍顯得高貴。

　　當然，茭白切丁可以與辣椒炒毛豆，切絲與咸菜一起炒開洋，切片與香菇面筋炒。而通常上海的家常做法，油燜茭白是放老抽醬油，放蔥花，或勾芡的，我覺得調(diào)料太過濃重，從而掩蓋了茭白的清香。

　　基本吃素后，腸胃清爽，精神不減，走路輕巧。現(xiàn)在，聽到有人招呼去餐館吃飯，無論吃啥山珍海味，無論誰買單，竟然都高興不起來。作為繁華的現(xiàn)代都市人，能達到這種無欲境界，真為自己感到驕傲。