治病食療佳品:涼拌茄子泥

別小看這外形看似不討喜的茄子，其實茄子含有豐富的營養物質，其量堪與番茄媲美。除維生素a、維生素c含量低于番茄外，其余各種營養素都非常接近，不僅是一種價廉物美的大眾蔬菜，還是一種防病治病的食療佳品。

治病食療佳品：涼拌茄子泥

難易程度：簡單

總耗時：1小時15分鐘

實際操作時間：15分鐘

制作量：2-4人份

所需材料：

2個大茄子

1/4個中等大小的洋蔥，切成薄片

1大勺紅酒醋

1大勺多的鹽

2個中型番茄，切片

1/4杯橄欖油

1/4杯新鮮擠出的檸檬汁

6片羅勒葉，切碎

6片薄荷葉，切碎

1棵大蔥，切片

1勺歐芹，切碎

1個中型大蒜，壓碎

1勺黑胡椒粉

步驟：

1)開中大火加熱烤盤或烤肉架，加熱到約200度。把整個茄子烘烤直到外層皮開始變焦，每5分鐘翻轉一次。約30分鐘后，茄子變軟取出冷卻。

2)將洋蔥，1勺鹽，醋混合，放置至少5分鐘。

3)把冷卻好的茄子去除外層烤焦的皮后剁碎。然后與浸泡的洋蔥和剩余的配料混合。可根據個人口味加入適量的鹽和黑胡椒粉。

4)可以搭配吐司和薄餅食用，風味更佳哦。

小貼士：

茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。