美國最新研究：綠色植物確實可以預防癌癥

　　長輩們時常提醒我們，不僅是孩子，我們都別忘了要多吃綠色果蔬。根據(jù)位于加州大學的勞倫斯利弗莫爾美國國家實驗室（LLNL）一項最新的研究成果，多吃綠色果蔬不僅僅能夠幫助我們吸收維生素和礦物質(zhì)這樣的營養(yǎng)物，還能夠防止食物感染病菌毒素，可以挽救我們的生命。

　　LLNL的研究人員格雷厄姆·本奇（Graham Bench）和肯·圖特爾陶博（Ken Turteltaub）與來自俄勒岡州立大學的同事，另外還有來自生物醫(yī)藥企業(yè)Cephalon Inc.的合作伙伴一道發(fā)現(xiàn)，綠色果蔬對黃曲霉毒素具有預防作用，如果讓一定人群攝入一定微小劑量的葉綠素或者葉綠酸，例如菠菜、花椰菜以及羽葉甘藍等綠葉蔬菜，就能夠達到消解受試人群體內(nèi)黃曲霉毒素的作用。

　　黃曲霉毒素是一種自然產(chǎn)生、毒性很強的致癌毒素，它與兩種成長模式類型的真菌有關，一種是黃曲霉菌，一種是寄生曲霉菌。黃曲霉毒素可以在食品生產(chǎn)、處理、運輸以及儲存的任何階段侵入食品當中，食品以及糧食作物都有可能被黃曲霉毒素侵蝕污染，例如玉米和玉米制品、棉籽、花生和花生制品、堅果、牛奶等等。

　　在食品供應過程中缺乏對食品的有效保護以防止感染黃曲霉毒素的發(fā)展中國家已經(jīng)報告過人體急性感染黃曲霉菌的病例，因為黃曲霉毒素，特別是黃曲霉毒素B1（AFB1）對某些動物有很強的致癌作用，而且人類長期暴露在即使較低水平的這些毒枝菌素環(huán)境里也有可能被感染。

　　暴露在致癌環(huán)境當中已經(jīng)被認為是導致人類患癌癥的主要因素，尤其是那些因為生活方式而不得不接觸煙草制品和食物的環(huán)境尤其如此，最為人關注的就是與吸煙有關的致癌物質(zhì)，長久高溫烹制肉類產(chǎn)生的環(huán)胺，以及被黃曲霉毒素污染的真菌類食品。

　　此前人類生活中還從未制訂過黃曲霉毒素感染參數(shù)標準，本奇和圖特爾陶博的研究采用美國數(shù)學學會的數(shù)量參數(shù)制訂出新的黃曲霉毒素感染參數(shù)標準，研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素和葉綠酸的共同作用可以限制人體攝入黃曲霉毒素的生物獲取率。

　　研究小組首先給三個志愿受試者提供較小劑量的碳14類黃曲霉毒素（低于日常食用的花生醬三明治中所含劑量），然后在其后的試驗當中給每個受試者提供較小劑量的葉綠素或者葉綠酸以及同樣劑量的碳14類黃曲霉毒素。

　　通過勞倫斯利弗莫爾美國國家實驗室的質(zhì)譜分析加速器，研究小組得以測定每個受試者在攝取試驗制劑之后體內(nèi)的黃曲霉毒素含量，同時測定葉綠素或者葉綠酸能夠分解多少受試者吸收入體內(nèi)的黃曲霉毒素。

　　本奇介紹說：“葉綠素和葉綠酸顯著降低了黃曲霉毒素的吸收量與生物獲取率。”

　　圖特爾陶博則介紹說：“使得這項研究在預防醫(yī)學上具有獨特意義的是，我們能夠控制微量的黃曲霉毒素并評估致癌物質(zhì)直接作用于人體的特性，目前在受試者還沒有發(fā)現(xiàn)相反作用。”

　　該研究由美國國家衛(wèi)生研究院（NIH）的生物醫(yī)學質(zhì)樸分析加速器國家資源中心提供資助，研究結果已經(jīng)發(fā)表在學術期刊《癌癥預防研究》上。

　　勞倫斯利弗莫爾美國國家實驗室建立于1952年，是一個國家級的安全實驗室，專門從事與國家安全有關的科學實驗項目，給當今的重要科研課題提供科學和技術解決方案。該實驗室由美國能源部所屬國家核安全管理局（NNSA）的勞倫斯利弗莫爾國家安全有限責任公司負責運營。