日常生活中的抗癌食譜

　   日常飲食中，五顏六色、形狀各異的各種蔬菜是很多追求健康人士的大愛。
　　專家指出，蔬菜的確是抗癌最重要的膳食保護因素，而且顏色越深，抗癌效果越強。
　　要得到蔬菜的健康好處，就應(yīng)廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養(yǎng)成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對預(yù)防癌癥和多種慢性疾病都有好處。
　　不過，專家提醒，蔬菜的攝入數(shù)量也非常重要。吃一點點蔬菜，無法充分獲得健康效應(yīng)。根據(jù)居民膳食指南，蔬菜在每日膳食中要占據(jù)10%的份額，需要每天攝入一斤到兩斤蔬菜，而且其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。蔬菜烹調(diào)應(yīng)當(dāng)清淡，油脂浸透、炒煳烤焦的蔬菜，是沒有防癌效果的。

　　警惕“甜蜜的殺手”
　　很多人都知道，吃糖可能引起肥胖，可能引起齲齒，但很多人不知道吃糖也和癌癥有關(guān)。瑞典的一項研究報告給人們敲響了警鐘：吃太多的糖可能增大患胰腺癌的風(fēng)險。
　　專家提醒，從健康角度來說，人體并不需要攝入任何添加精制糖的食物。只要有淀粉類食物的供應(yīng)，人類就不會缺乏葡萄糖。人體的消化系統(tǒng)并不適應(yīng)大量的白糖，也不善于去調(diào)節(jié)大量蔗糖帶來的血糖迅猛變化。

少吃熏腌制食物
　　很多人喜歡吃熏魚、咸肉、香腸、腌咸菜等，不過，這些食物里含有致癌物——亞硝酸鹽。含亞硝酸鹽最多的是腌菜，其次是干咸魚、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。
　　不過，科學(xué)實驗證實，當(dāng)亞硝酸鹽遇到兩倍的維生素C時，就不能在人體內(nèi)與胺化合成亞硝酸胺。因此，如果要食用，應(yīng)搭配一些新鮮蔬菜水果。新鮮的食物越快吃完越好，因為貯藏期間會使維生素C分解。

　　吃東西忌“燙”
　　進食過于粗糙、過熱或過燙的食物，會損傷或燙傷食道黏膜上皮，使之發(fā)生破損、潰爛、出血等問題，長期受損就容易發(fā)生癌變，患上食道癌。研究顯示，喜食燙食者患胃癌的危險是常人的4.22倍。所以吃熱的食物時，別太心急。
　　另外，還需改變烹調(diào)方式，盡量避免高溫油炸和燒烤的加工方法。煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中，會產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類致癌物，其中典型代表是苯并芘，苯并芘有強烈的致癌性，它的化學(xué)性能穩(wěn)定，在烹調(diào)中不易被破壞。苯并芘會引起胃癌、腺體癌、白血病等。

　　蔬果盡量浸泡削皮
　　很多人擔(dān)心自己吃的蔬菜水果里會有農(nóng)藥殘留，食用后在體內(nèi)累積，誘發(fā)癌癥。所以，在吃之前，先經(jīng)過仔細的清洗是非常必要的。
　　要去除殘留的農(nóng)藥，葉類蔬菜可以先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分鐘。由于污染蔬菜的農(nóng)藥品種主要為有機磷類殺蟲劑，難溶于水，浸泡時可以加入果蔬清洗劑增加農(nóng)藥溶出，浸泡后再用清水沖洗干凈。
　　一般來說，蔬菜瓜果表面殘留農(nóng)藥較多，削去外皮可以有效去除殘留農(nóng)藥。另外，蔬菜在水煮過程中，可消除農(nóng)藥的殘留，一是因為加熱分解，二是將農(nóng)藥帶入水中，隨水蒸氣而蒸發(fā)。