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另外，有的人因為部分牛奶、雞蛋檢測出三聚氰胺，就盲目“戒奶”“戒蛋”，其實大可不必。目前正規(guī)超市和市場中銷售的蛋、奶制品都經(jīng)過檢測，可以安全食用。雞蛋中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和人體所需蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)最相似，更易吸收，一個60克重的雞蛋一般所含蛋白質(zhì)就有7.7克。如果身體缺少蛋白質(zhì)，則會造成營養(yǎng)不良，抵抗力會下降，從而形成疲乏、消瘦、浮腫；兒童缺乏蛋白質(zhì)，骨骼和智力的生長發(fā)育會受到嚴重影響。
二、蛋白質(zhì)粉不能隨意吃
有的人總是擔(dān)心自己因蛋白質(zhì)攝入不足而導(dǎo)致免疫力下降，于是吃起了蛋白質(zhì)粉。但范志紅對此并不認同，她認為，正常人從食物中攝取的蛋白質(zhì)營養(yǎng)已經(jīng)足夠，不需要額外進補蛋白質(zhì)粉，而且蛋白質(zhì)并不是吃得越多越好，補充蛋白質(zhì)也要注意量。
蛋白質(zhì)攝入量過多，不但是一種浪費，而且對人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對人體會產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負擔(dān)，還容易引起消化不良，長期以往會影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。美國科學(xué)家發(fā)布一項聲明指出，食用過量的蛋白質(zhì)會增加患癌癥的風(fēng)險，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動物性蛋白質(zhì)如蛋類、奶類及肉類過多，還可以誘發(fā)心臟病。所以，正常人沒有必要額外補充蛋白質(zhì)粉。痛風(fēng)、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。
專家
提醒：
蛋白質(zhì)粉應(yīng)該如何吃?
市場上的蛋白質(zhì)粉有兩類，一類以大豆為原料，另一類以牛奶為原料。兩類蛋白質(zhì)粉在食用對象、劑量等方面雖有許多共同之處，但在吃法上則有一些差別。以大豆為原料的蛋白質(zhì)粉，其固有的氣味和口味不能為大多數(shù)消費者所接受，如果用其加在其他食品中同吃，不少人會有“吃藥”或難以下咽的感覺。在食用大豆蛋白質(zhì)粉之前，先到藥房購買空殼膠囊，分裝入“囊”后再吞服。下列注意事項雖然對兩類蛋白質(zhì)粉都適用，但主要是針對乳清蛋白質(zhì)粉的。
1. 按推薦攝入量服用。由于各生產(chǎn)廠使用的原料、工藝不完全一樣，故其標簽說明上都有各自推薦的蛋白質(zhì)粉食用量，服用者不要隨意增量或減量。吃得太少，達不到預(yù)期的目的;吃得太多，又會造成浪費或副作用。
2. 不要空腹服用。空腹吃蛋白質(zhì)粉，蛋白質(zhì)粉會被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗掉，浪費了寶貴的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。因此，在吃蛋白質(zhì)粉之前或同時，吃一些其他食品。患者只能吃流質(zhì)，可將蛋白質(zhì)粉加入牛奶、豆?jié){、麥片、麥乳精等食品中一起食用。
3. 吃溫或冷，不吃熱或燙。乳清蛋白質(zhì)粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質(zhì)，它們都怕熱，一旦受熱，就會失去活性，從而大大降低生物效價。因此，乳清蛋白質(zhì)粉切不可燒煮和燙食，只能溶(拌)于40℃以下的水、粥、麥乳精等食品中，
1.分清是動物類的“乳清蛋白質(zhì)粉” 還是植物類的“豆類蛋白粉”
現(xiàn)在很多蛋白質(zhì)粉產(chǎn)品故意不注明是哪一種，只是含糊地寫上“分離蛋白”，這通常是使用了成本很低的植物類豆類分離蛋白，這可不是需要大量優(yōu)質(zhì)蛋白的寶貝的好選擇。所以您一定要問清這一點！另外，如果含量中是大量使用了酪蛋白（不如乳清蛋白容易吸收），卵蛋白（同上）和其他類型的蛋白質(zhì)，而同時價格很高，那您可能也是多花了冤枉錢買了質(zhì)量低的蛋白質(zhì)粉。
2.看產(chǎn)品的氨基酸品種和含量
其中重點是人體必需的9種氨基酸，因為這是人體無法合成，必需靠外援?dāng)z取的氨基酸。
3.分清是不是含量高易于吸收的“分離乳清蛋白質(zhì)粉優(yōu)質(zhì)蛋白粉”
比如WPI90，如果確認是這種類型，那么他的高價格就是物有所值的。通常植物類蛋白質(zhì)粉的成本只有乳清蛋白質(zhì)粉的一半以下，所以您注意不要花高價買便宜的蛋白質(zhì)粉啊。
也可作為冷飲品食用。
4. 加調(diào)味品要控制。蛋白質(zhì)粉可以加入到多種食品中食用，喜歡吃甜的可以加糖，喜歡吃咸的可以加鹽，但是都不能加得太多。因為過多攝入糖和鹽對人體健康不利。還有，吃蛋白質(zhì)粉時不要加味精，因為蛋白質(zhì)粉本身有一定的鮮味，乳清蛋白質(zhì)粉中的氨基酸組成比例較好，而味精的成分是谷氨酸鈉，它在體內(nèi)經(jīng)代謝后分解出谷氨酸，在蛋白質(zhì)粉中再加味精等于畫蛇添足。
5. 三歲以下的孩子不宜吃。嬰兒的最好營養(yǎng)品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳，應(yīng)該選擇相應(yīng)月齡或年齡的配制奶粉，而不應(yīng)該吃蛋白質(zhì)粉，因為后者的蛋白質(zhì)組成并不適合幼齡兒童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能會引起嘔吐、腹瀉或過敏。
6. 不要與酸性飲料一起吃。蘋果汁等飲料里含有有機酸成分，與蛋白質(zhì)粉相遇后，會形成凝塊，影響消化吸收。
7. 特殊病人食用前應(yīng)征求醫(yī)生的意見。蛋白質(zhì)粉中所含的蛋白質(zhì)量很高，在體內(nèi)要經(jīng)過肝臟分解、再合成人體自身組織成分，其代謝產(chǎn)物又要經(jīng)過腎臟從尿液中排出。已有肝臟、腎臟疾病以及其他嚴重疾病的患者，吃了蛋白質(zhì)粉以后，可能會加重器官的負擔(dān)。因此，吃蛋白質(zhì)粉以前應(yīng)征求醫(yī)生的意見，再決定可否食用。如果要增加蛋白質(zhì)粉的食用量，也應(yīng)聽聽醫(yī)生的建議。
如何正確選購蛋白粉?
人體每天所需的熱量有10%～15%來自蛋白質(zhì)。一般而言，機體不用蛋白質(zhì)作為產(chǎn)熱的來源，只有當(dāng)人體攝入的熱量不足時，機體才動用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱。
在問題牛奶、雞蛋被曝光之后，不少人對蛋白質(zhì)的認識陷入了誤區(qū)——有的人盲目“戒奶”“戒蛋”，也有的人干脆買來蛋白質(zhì)粉來“進補”。專家指出，肉、蛋、奶、豆制品、堅果等食物都富含蛋白質(zhì)，只要膳食平衡，正常人沒必要服用蛋白質(zhì)粉。
一、盲目“戒奶”“戒蛋”不可取
北京某大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系范副教授告訴記者，正常人每天都需要攝入一定量的蛋白質(zhì)，人體每天需要的蛋白質(zhì)為0.8克-1.2克/每公斤，完全可以通過食物來補充，比如魚、肉、禽、蛋、奶等動物性食品是補充優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，而一些植物性食物，如大豆制品和谷類食物也同樣含有豐富的蛋白質(zhì)。
以一個60公斤重的成年人為例，每天大約需要60克左右的蛋白質(zhì)。而事實上，一般成人每天攝入的六七兩主食，就可補充大約30克的蛋白質(zhì)，加上肉類和蔬菜提供的蛋白質(zhì)，就可以滿足日常需要。瘦肉中的蛋白質(zhì)含量非常高，但肥肉中以脂肪為主，所以應(yīng)盡量選擇瘦的牛羊肉作為補充蛋白質(zhì)的主要肉類。
范副教授表示，現(xiàn)在一些人擔(dān)心動物蛋白不安全，其實這部分人完全可以通過食用豆制品來補充所需的蛋白質(zhì)，而堅果里也富含蛋白質(zhì)。
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