夏季健康美食之炸醬面

　　近期內，我大量制作炸醬，分送給朋友們，用于夏季美食炸醬面的原料。

　　炸醬面是北京人的傳統夏季食品，說起來應當是快餐的一種。只要用肥瘦肉丁子把香噴噴的黃醬炸好，每次取用一兩勺拌面，加上一點簡單的蔬菜配料，就可以供一家人吃兩三次呢，又方便又快捷。

　　北京也有不少以炸醬面為招牌的館子，除了炸醬，配料有五六種之多。那些館子多是地道的老北京布置，實木桌子上放著醬青壺、醋壺和生大蒜，墻上貼著四季平安的傳統畫兒，窗欞子上貼著紅色的剪紙，房梁上掛著紅燈籠或者中國結。跑堂的留著板寸頭，穿著對襟白色小褂，肩上搭著白毛巾，見了客人進來就吆喝一聲：“里邊兒請了您哪！”

　　要了炸醬面之后，店家常常給客人先送來一碗淡紅透綠的綠豆湯，喝了就覺得從心底里面清涼。如果要一盤芥末菠菜和一盤蒜泥麻醬拌茄泥，就更覺得渾身舒暢。無論窗外的知了如何恬燥都充耳不聞，只顧感受舌面上那植物性的爽快就好了。

　　等到炸醬面上來時卻熱鬧得可以：托盤里放著一只大碗，里面是半碗煮得頗為筋道的手搟面；一個小碗里是黑色閃著油光的炸醬；另有四五個小碟兒，里面分別盛著黃瓜絲、心里美絲、豆芽絲、白菜絲和豆角絲等，只要客人微微頜首，跑堂的就把小碟兒里的“面碼”一個個折進大面碗中，于是叮叮當當一陣亂響，把食客的欲望調動得比外面的天氣還要熱烈。

　　不過，我秘制的炸醬可是與眾不同，獨此一家。它的主料是朋友送的日本醬，與黃醬和甜面醬配合而成。日本醬是大豆和大米發酵而成，加上海帶汁和魚汁，味道格外鮮美；黃醬是大豆和面粉制成，咸味較重；而甜面醬是面粉制成，甜度較高。三種醬配在一起，不僅風味愈加豐富，營養價值也非常可觀。

　　說起我家炸醬的配料來，那也是精彩得很。排酸冷藏級豬肉餡或牛肉餡是必不可少的，蔥花、辣椒粉、花椒粉、咖喱粉作為調料，加一些鮮筍、香菇、鮮毛豆做配料，最后加雞粉和動物脂肪加香，嘿嘿，想想就夠流口水的水平吧！用這東西饋贈朋友，可是極受歡迎的呢。

　　在工作一天之后，誰還想在廚房當中煎炸烹炒呢？這時候，炸醬面就表現出它的天然魅力啦。只需要花五分鐘煮上一碗面，同時用另一個鍋焯幾把豆芽、白菜絲、雞毛菜、豇豆段等蔬菜，再洗一根黃瓜、半個蘿卜切了絲，放在一個大盤子里。此時，把八成軟的面條撈出來用涼開水過一下分放在大碗里，所有的烹調工作就大功告成了。

　　剩下的事情便極度簡單——舀兩大勺事先備好的炸醬，隨心所欲地夾幾把菜碼，用醬拌勻，就可以滋溜滋溜地開吃啦。說起來，這炸醬面不僅做起來簡單，吃起來也很健康。肉、豆制品、蔬菜、糧食一樣都不少，有蛋白質互補作用，有維生素b族供應，有維生素c和膳食纖維，營養上頗為豐富全面呢！若是用雜豆面條代替精白粉面條，那口感就更加涼爽，營養價值也就更高。

　　假如還覺得不夠味的話...我趴在您耳朵根兒上悄悄說個秘密：吃面的時候嚼兩瓣生大蒜，特香，還有助于食品衛生呢，哈哈！