湘西臘肉環保熏制入選世博湘菜

正宗湘西臘肉冷火熏，絕對健康

3月31日下午，40位由華天集團精心挑選的“世博湘菜工作團隊”在華天大酒店低調舉行宣誓儀式，標志著世博湘菜即將正式入園工作。41道湘菜如何入選的秘聞逐漸浮出水面。湖南參博籌備辦湘菜組組長熊健今天接受記者采訪，談到為何推薦湘西臘肉入選。

學制臘肉網上秘笈上百

“現在湘菜很紅，網上隨便都可以搜到湘菜制作方法。”湖南參博籌備辦湘菜組組長熊健在網上也看到了很多湖南臘肉的做法，但不一定是正宗湘西做法。對普通網友來說，制作正宗湘西臘肉的條件限制太多了。

“我曾在一個網頁上看到，有人用10來張圖片‘曬’了湖南臘肉熏制辦法。有網友馬上在后面跟帖說：‘湖南臘肉好吃，但不健康。’我認為這里面有誤區，所以打算說說正宗了。”

真正的湘西臘肉是冷火熏的

熊健坦言，此次入博湘菜，湘西臘肉是他最先推薦的。“喜歡湘菜的人都知道，湖南臘肉好吃。而熟悉湘菜的人，則知道湘西臘肉最地道。”

有的網友認為臘肉不健康，是因為覺得煙熏可能導致某些有害物質超標，不環保。“我必須聲明的是，真正的湘西臘肉不是用煙熏的，它是用冷火熏的。

冷火熏的臘肉和明火熏的臘肉，聞一聞就有區別。明火熏的臘肉聞起來也香，不過那是煙香；冷火熏的臘肉聞起來的香才是肉香。”

湘西臘肉可保三年不壞

熊健說：“我是正宗湘西人，湘西人幾乎人人會做臘肉。他們做臘肉是很有講究的。”

湘西人做臘肉并不用那些桶子圍著，然后放上鋸木屑，封閉著熏的速成方法。而是把腌好的肉掛在火塘上面任冷煙熏烤

只要幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最后變成金黃。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。

湘西臘肉已經產業化可保供應

這種慢火熏的臘肉，在世博會這樣的快速批量供應場所，能保證供應嗎？熊健告訴記者，專家已認證湘西臘肉已經產業化，可保世博供應。

“能吃到正宗湘西臘肉，世博參觀者有口福啦。”熊健表示。

    根據世博湘菜菜單，上海世博會中華美食街湖南小吃檔口提供的8大小吃中的“湘西臘肉蛋飯”，與上海世博會“瀟湘華天”湘菜餐廳提供的4大熱菜中的“清蒸湘西臘肉”，均可讓消費者領略到正宗湘西臘肉的風味。