中國餐飲產業發展報告發布低碳環保將成利潤增長點

做餐飲，賣10塊錢只賺了1塊錢，你相信嗎？昨日，2010中國餐飲產業發展大會在北京召開，中國烹飪協會發布的《中國餐飲產業發展報告》（以下簡稱《報告》）稱，去年全國餐飲業平均利潤僅10.43%，比2008年下降約3個百分點。節能減排、早餐市場成為未來關注的焦點。

焦點1

餐飲行業

去年平均利潤10%

《報告》：去年全社會餐飲業零售額達1.7萬億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費1348.4元。來自2009年全國餐飲百強企業的調研顯示，餐飲業的平均利潤為10.43%，比2008年下降約3個百分點。餐飲行業徹底進入微利時代，行業經營將面臨更大的壓力。原材料上漲將成為常態，加上水電煤氣等能源價格的上漲，以及餐飲業人工成本將大幅上升，將進一步降低行業盈利水平。

盈利水平

未來可能還要降

解讀：在很多人眼中，餐飲行業雖談不上暴利，但利潤也是非常可觀的，10%的平均利潤，著實令人大跌眼鏡。“10%真的不夸張，現在這個市場情況，成本越來越高，利潤越來越薄。”重慶餐飲商會會長嚴琦分析，近兩年用人成本大幅提升，是造成餐飲業利潤下滑的主要原因，以服務員工資為例，不算保險吃住，凈工資就在1200元左右，和兩年前相比，上漲了60%左右。

“不僅要吃飽吃好，還講究吃環境吃裝修，但是對于價格的接受度并沒有提高。”嚴琦稱，兩年前，重慶主城中餐酒樓裝修標準大致為每平米1000元上下，現在新裝的酒樓，基本上每平方米都在2000元以上。嚴琦說：“大蒜、綠豆、大米、蔬菜……今天漲明天跌，大型酒樓的菜價卻不能一日三變。”

焦點2

低碳環保

盈利提升新途徑

《報告》：在人力成本、原料成本、能源價格不斷上漲的形勢下，餐飲企業的利潤在不斷下滑，企業必須開拓新的利潤增長點來保持一定的盈利能力。

采用新的節能設備、加強節能減排技術改造以降低成本和費用，得到餐飲業的一致認同。據統計，如果能耗下降10%至20%，就能極大提高餐飲企業盈利水平。節能減排低碳環保成餐飲業發展大趨勢。

節能降耗

一年省了40萬

解讀：“要想把成本降下去，節能減排是最有效的手段。”重慶阿興記董事長劉英稱，去年三月開始，店里就開始開源節流，比如說，為節約用電，就把射燈變為節能燈，還專門規定了每個燈的開燈方式，來幾個客人開多少盞燈，都有專門的規定。而為節約用水，酒樓在馬桶水箱里放進了裝有水的礦泉水瓶（這樣每次沖水時，出水量就會減少）。這一招非常有用，一年下來，每個店的水電費就減少了40萬元。

環保也成為重慶餐飲品牌的發展新趨勢。嚴琦稱，以一次性筷子為例，重慶以前每年要“吃”掉4億雙一次性筷子，但很多酒樓現在都沒有一次性筷子了，甚至一次性杯子都不再提供。劉一手火鍋副總裁趙慶表示，建立原材料采購基地，啟動現代化管理也是重慶餐飲業降低成本和發展的主要方向。

焦點3

早餐市場

兩年將增長14%

《報告》：盡管對餐飲行業未來利潤率很擔憂，但未來兩年，早餐市場卻大有可為。中烹協報告稱，全國連鎖早餐企業有2000家左右，前年經營規模為301.1億元。去年在外就餐的早餐市場規模約為1876億元，預計未來兩年早餐市場將增長14%。調查對不同人群對比發現，外地打工族早餐消費集中于3～5元，學生早餐消費總體水平較低，白領消費金額在8元以上的比例最高。

市場很大

利潤薄經營難

解讀：“放心早餐工程”是由商務部牽頭在全國推廣的一項民心工程，我市是全國首批17個試點城市之一，不少餐飲品牌對此躍躍欲試。加州飲食集團也正在為出擊早餐市場做準備，糕點大王華生園也放出了進軍早餐市場的口風。

去年至今，已有鄉村基、阿興記、騎龍火鍋等品牌餐飲企業進入這一市場。目前最早試水這一市場的鄉村基，已經有過半門店推出早餐。但從目前的情況看，發展的實際戰果，并沒有想象中的那么樂觀。“早餐市場大，但是利潤微薄，培養市場要花較高的成本。”劉英稱，早餐消費者需要的是質量高價格低的東西，目前能夠接受的多半是消費在3元左右的產品，這給企業經營帶來很大難度。