香港酒店龍頭停售魚翅致力環保盼同業跟隨

　　中新網11月22日電 據香港明報報道，香港酒店龍頭、尖沙嘴半島酒店21日宣布，由明年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。酒店解釋，決定是出于環保理由，而賣魚翅的利潤占餐飲收入的比例甚低，相信對整體生意影響有限。

　　有香港飲食業人士表示，是否跟從半島酒店的做法，目前仍要觀望，不過，由于上一代對婚宴酒席的印象根深柢固，相信要全面停售魚翅有一定難度。

　　香港半島酒店母公司香港上海大酒店有限公司昨日宣布，因全球鯊魚數目不斷下降，部分品種更瀕臨絕種，即日起停止接受明年魚翅訂單，但之前已確認菜式的酒席則不受影響。香港上海大酒店行政總裁郭敬文表示，希望可為海洋資源保育略盡綿力，舉發同業跟隨。

　　魚翅收入小 料無礙生意額

　　集團發言人補充，今次決定并非突然，酒店的中菜廳及宴會一直有魚翅以外的菜式供客人選擇，自上年4月起，酒店更推出獎勵計劃，向選擇“無翅婚宴”的新人送上一晚套房，以鼓勵客人放棄食翅，計劃推出后約有10%婚宴客人以其它貴價菜式代替魚翅，“其實好多后生都未必想食(魚翅)”。她說，雖然半島的宴會約70%為婚宴，但魚翅菜式所占的收入“好細好細”，相信停售對整體生意額影響不大。

　　業界﹕傳統觀念難改 須觀望成效

　　半島酒店宣布停售魚翅，業界會否跟從，仍待觀望。香港餐飲聯業協會會長黃家和說，其它酒店酒樓全線停售魚翅有一定難度。他說，業界魚翅銷售額近3年來下跌約15%，主要是因為政府部門及其它社團聚餐減用魚翅，多用燉湯或燕窩代替，但婚宴仍大多堅持食翅，“主要因老人家同賓客覺得矜貴些，有賓客會講笑，稱無翅食要做少些人情”。

　　他表示，魚翅進口價愈來愈高，烹調魚翅工序繁復，若把人工成本計算在內，其實利潤不高，但由于傳統觀念難改，難以一刀切停賣，相信業界會先觀察半島的成效及對生意的影響，再考慮是否跟從。

　　世界自然基金會香港分會市場推廣主任(鯊魚項目)潘婉堯指出，香港魚翅貿易額占全球50%，香港食肆停食翅，對鯊魚保育的影響十分關鍵，對半島今次行動表示贊賞，“在商言商，半島捉到消費者需要，知道愈來愈多消費者對環保有要求，如果半島可以維持到利潤，有信心會有更多酒店跟從”。半島停售魚翅的消息亦引來業界回響，置地文華東方酒店的米芝蓮廚師Richard Ekkebus亦在網上“報喜”，稱贊半島作為香港著名食府，踏出重要一步，期望其它食府跟隨。