圖文：魚翅，一味高檔“化工品”？

　　楚天都市報訊 圖為：商家兜售明膠合成的魚翅

　　圖為：神奇的魚翅精

　　據央視報道在一些消費者看來，吃魚翅經常會成為“高檔次”“有面子”的代名詞。但如果告訴您，隨著魚翅送入您胃口的是“工業雙氧水”和“氨水化合物”等這樣一些有害物質時，不知您又會作何感想？用假魚翅牟取暴利的現象如今大行其道。

　　記者臥底暗訪假魚翅真相，其中發現不少飯店所售魚翅實際為明膠制作的假魚翅，這種假魚翅在北京京深海鮮市場有售。

　　此外，北京通州區一個著名的連鎖飯店售賣的木瓜魚翅，其魚翅是用“魚翅精”的調料調成的，食用可能對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。

　　問題魚翅一

　　仿翅=明膠+色素

　　畫面顯示，在鄭州一家高檔自助餐廳，黃燜魚翅是招牌菜，暗訪記者應聘后廚學徒，給專門做燕鮑翅的師傅打下手。

　　臥底記者調查發現，該餐廳做魚翅的原材料，實際是兩種價值幾十元的仿翅。

　　畫面中，師傅要求用水泡這些仿翅，并告訴記者，用熱水泡10多分鐘，如果是冷水要半個小時即可。

　　這位廚師告訴記者，一般高檔飯館是真假魚翅摻著用，而記者臥底的這家自助餐廳，基本都是在用仿翅。“不是特別內行的吃不出來，一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個菜了事。”

　　畫面顯示，在南京一家婚宴現場，服務員正將一盆盆魚翅倒進碗中，而在后廚，廚師正打開標有合成凍翅針的包裝袋，把類似粉條的東西倒出來，往湯盆里舀湯，然后把合成凍翅針倒進去，廚師一邊干，一邊說“全是假的”。

　　而在北京的京深海鮮市場，記者也發現了這種假翅。據一位女攤販介紹，這種人工做的仿翅一包就幾十塊錢，要比粉絲好一點，經過水一泡就行了。

　　據中國農業大學副教授朱毅介紹，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉，還有一點氯化鈣，用的就是食用明膠，加了點色素。

　　海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，經常被用來制作人造凝膠類仿型食品，在粉絲制作中添加海藻酸鈉可改善組織黏結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率。用海藻酸鈉制成的仿翅人吃了雖沒什么害處，當然也談不上有什么營養。

　　問題魚翅二

　　魚翅精食用傷腎和肝

　　魚翅本身是沒味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統的烹飪技法中，煲湯是費時、費錢又最能體現技術的一道工序，但據說自從一種名叫“魚翅精”的調料出現后，一切都簡單了。

　　這種名叫魚翅精的調料真正使用以后效果如何呢？

　　記者從北京市通州區的一個著名的連鎖飯店訂購了一份木瓜魚翅外賣。據燕鮑翅專業廚師楊純潔介紹，其中的真魚翅占1/5，假的占大半。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院的朱毅副教授對其進行了檢驗，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復合體，但是三氯丙酮超標。看似味道很鮮美，其實就是用了植物水解蛋白的調味液。

　　這種名叫“魚翅精”的調料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進行水解，過量的濃鹽酸在此過程當中會和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。

　　問題魚翅三

　　藥水魚翅 含重金屬

　　在福建泉州一個魚翅加工點，記者發現工人正在用工業雙氧水和氨水混合物給魚翅舊貨翻新。

　　工業雙氧水含有重金屬，會危害人體健康，而氨水入口會出現嚴重的消化道刺激癥狀。

　　問題魚翅四

　　燒堿魚翅傷及內臟

　　在廣東電白縣一個專門制售翅絲的家庭作坊，老板告訴記者，翅絲一斤最多能發出3斤多，而他家使用燒堿發魚翅，1斤能發出7斤多。

　　十分鐘后，小盆里的翅絲果然膨大了若干倍。

　　燒堿，學名為氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，會傷及食用者的消化道和內臟。

　　提醒

　　如何分辨真假魚翅

　　燕鮑翅專業廚師陳凱奕說，分辨真假魚翅，首先是抓兩頭，然后往兩邊扯，非常容易斷并且沒有彈性的，是假的魚翅。

　　真的魚翅是有彈性的，而且不容易斷。通過鼻子來聞的話，魚翅本身有腥味，但是假的就不會有魚的那種腥味。另外，真的魚翅泡的水是非常清澈的。假的給人的感覺就是有黃的色素會滲出來。

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