揭開5種謬論

吃三文魚降低膽固醇，吃蝦會讓膽固醇升高……真的是這樣嗎？

謬誤1 攝入熱量太少會使機體進入饑餓狀態并停止減重

節食時，大多數人的機體代謝會產生適應感，能夠減少15%的總熱量消耗。如果你每天消耗的熱量是1500千卡，而每天提供800千卡的低熱量膳食，這時每天的代謝消耗會降低到1275千卡，也就是說減少了225千卡的熱量消耗，會產生負475千卡的熱量平衡，這樣每周大約會減少0.45公斤的體重。毫無疑問，采用這種方法減肥，減重速度會慢下來，這與進入饑餓狀態毫無關系。

謬誤2 多食人造黃油和蔬菜油能有效降低膽固醇

這個謬誤源于哈佛大學公共衛生學院在上世紀50年代的研究結果。當時研究者發現，使用含多不飽和脂肪酸的蔬菜油或人造黃油代替豬油，機體血液中的膽固醇水平會降低。但實際上在膳食中添加脂肪，不管是飽和脂肪還是不飽和脂肪，都會增加額外的熱量。多吃蔬菜油，肥胖病的發病率會升高，血液膽固醇水平也會上升。

謬誤3 吃三文魚可降低膽固醇

三文魚是否為健康魚油的良好來源，完全取決于它是海洋野生的還是人工養殖的。美國銷售的三文魚大多數來自養殖常28克的養殖三文魚片含有21克脂肪，而同樣重量的野生三文魚只含有14克脂肪。另外，養殖的三文魚體內的脂肪多為ω-6脂肪酸，而不是對健康有益的ω-3脂肪酸。在海洋中生活的三文魚是捕食專家，而養殖的三文魚成天待在那里等著喂食，并以最快的速度生長。

謬誤4 蝦會升高膽固醇

過去，人們認為蝦的膽固醇含量很高，但是現在事實證明這是一種誤解，因為并沒有研究發現食用蝦可使人血液中膽固醇水平升高。蝦與雞肉的膽固醇含量差不多，它低熱量，低脂肪，并含有豐富的ω-3脂肪酸。

謬誤5 冷凍的蔬菜不如新鮮的好

有些人認為，冷凍和解凍會破壞許多維生素，因此冷凍的蔬菜不如新鮮的好，這是不正確的。冷凍的西蘭花是植物化合物非常豐富的蔬菜。冷凍是把蔬菜配送到不能自然種植蔬菜地區的一個非常實用的方法。另外，真正成熟時采摘的水果、蔬菜一般比成熟前采摘的會含有更多的維生素和植物化合物。