八大常見(jiàn)病患飲食法

流質(zhì)飲食法

【適用人群】高熱、術(shù)后、急性感染者、口腔病變類(lèi)患者。

【配餐方案】點(diǎn)心類(lèi)(米湯、藕粉、豆沙湯、米粉糊等)，湯類(lèi)(雞湯、牛肉湯、鯽魚(yú)湯、雞蛋湯等)，乳類(lèi)(牛乳、羊乳及乳制品等)，果菜類(lèi)(果汁、菜湯、菜汁等)。采用少吃多餐方式，每隔2～3小時(shí)一次，一日進(jìn)餐6次。只適用于短期，一旦病情改善，即應(yīng)改其他飲食。

半流質(zhì)飲食法

【適用人群】發(fā)熱、術(shù)后、消化道及口腔病變類(lèi)患者。

【配餐方案】谷類(lèi)(米粉、米糕、切面、掛面、餛飩、湯餃等)，肉蛋類(lèi)(肉松、魚(yú)松、雞肉末、雞蛋羹等)，果菜豆類(lèi)(藕糊、蓮子羹、百合湯、紅薯湯、素雞、豆腐湯等)。采用少食多餐的方式，每隔2～3小時(shí)進(jìn)餐1次，一日6次。

軟食法

【適用人群】低熱或發(fā)熱剛退、兒童、老年人及牙齒咀嚼不便、病后恢復(fù)期、消化能力較差的病人。

【配餐方案】這種飲食必須少渣滓、便于消化，不能用油煎或油炸。谷類(lèi)(米飯、掛面、饅頭、面包等)，肉蛋類(lèi)(魚(yú)、蝦、豬肉、羊肉、牛肉等)，果菜豆類(lèi)(軟爛的土豆、花菜、各類(lèi)青菜、粉絲、各類(lèi)水果等)。一般每日進(jìn)食3次，上下午可各加1次點(diǎn)心(取半流質(zhì)食品)。

高蛋白飲食法

【適用人群】體重不足、需要增加營(yíng)養(yǎng)者;手術(shù)前或病后恢復(fù)期病人;各種慢性病，如慢性腎炎病人;消耗性疾病如肺結(jié)核、傷寒、腫瘤等病人;燙傷外科病人;各種肝病和肝硬化病人;營(yíng)養(yǎng)不良和血漿蛋白低下的病人;孕婦、乳母、運(yùn)動(dòng)員和強(qiáng)體力勞動(dòng)者。

【配餐方案】除基本飲食飯菜外，另加蛋白質(zhì)含量高的食物，盡可能采用優(yōu)質(zhì)蛋白食物，如魚(yú)、蛋和豆制品等。在正常軟飯菜飲食中，早餐增加雞蛋或鴨蛋1個(gè)，午、晚餐各加肉類(lèi)100～150克，一天可增加蛋白質(zhì)40克左右，必要時(shí)再另加適量乳類(lèi);半流質(zhì)和流質(zhì)飲食可加入豆?jié){、豆腐腦、雞蛋、牛奶、羊奶等，保證一天增加20克蛋白質(zhì)即可。

低蛋白飲食法

【適用人群】急性腎炎病人、尿毒癥者、肝功能?chē)?yán)重?fù)p傷者。

【配餐方案】以素食為主，一般不采用魚(yú)、肉、蛋和豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物。在正常飲食和軟飯菜中，一天的蛋白質(zhì)總攝入量應(yīng)低于30～40克(含主食在內(nèi))。

高熱量飲食法

【適用人群】體重不足和營(yíng)養(yǎng)不良的病人、甲狀腺功能亢進(jìn)者、病后復(fù)原期人群、肝炎和肝硬化病人，以及強(qiáng)體力勞動(dòng)者和運(yùn)動(dòng)員等。

【配餐方案】除三餐基本飲食外，在上下午或晚8時(shí)各加點(diǎn)心一次，以增加熱量;可采用豆?jié){、牛奶、藕粉、紅棗湯等甜食，另加餅干、燒餅、饅頭或面包、蛋糕等。

少油飲食法

【適用人群】肝膽病人，高血壓和高脂血癥病人，腹瀉恢復(fù)期病人。

【配餐方案】減少基本飲食中烹調(diào)用油或不用;不吃油炸的食物和肥肉、豬油等脂肪含量高的食物;烹調(diào)方法以蒸、燉、煮、燴為主;基本飲食中要適當(dāng)?shù)卦黾犹穷?lèi)以補(bǔ)充熱量。

低膽固醇飲食法

【適用人群】心血管疾病患者、高脂蛋白血癥患者、膽固醇血癥者。

【配餐方案】含膽固醇高的蛋黃、魚(yú)子、腦、內(nèi)臟等均應(yīng)限制食用或不用;限制動(dòng)物脂肪，烹調(diào)用油采用植物油;可多食用蔬果、水果、豆制品;適量攝入魚(yú)、蝦、牛肉、瘦肉、嫩雞等動(dòng)物蛋白。

正確烹調(diào)保療效

家常藥膳9大制作方法

燉法

適用食物

尤其適合形狀堅(jiān)硬但下水后能迅速燉爛的食物和藥物。

烹調(diào)特色

可以使藥物中的成分迅速地被分化，同時(shí)燉鍋中的水分有幫助藥膳中的水溶性養(yǎng)分充分溶解的作用。

隔水燉：將原料在沸水內(nèi)焯燙去血污和腥膻味，放入燉鍋內(nèi);另將所配藥材用紗布包好，先用清水泡幾分鐘，再放入燉鍋內(nèi)加姜、蔥、胡椒等調(diào)料，加適量水一起燉;先用大火煮沸，打去浮沫，再改用小火燉至酥爛，一般需2～3小時(shí)。不隔水燉：將原料與藥材同時(shí)下燉鍋，加適量水，用大火燒沸后

，打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火燉至熟爛。

燜法

適用食物

適用于含油脂較多的食物或中藥。

烹調(diào)特色

可使藥物中的各類(lèi)成分迅速溶解于油脂中，可幫助藥膳中的脂溶性成分盡快地被人體吸收。成品酥爛、汁濃、味厚。

先將原料過(guò)油至半熟，再加入姜、蔥、花椒、鹽等調(diào)料及少量湯汁，蓋緊鍋蓋，然后用小火燜至酥爛。

煨法

適用食物

適用于表面油脂較多的食物或中藥。

烹調(diào)特色

可使藥物表面多余的油脂被吸收掉，同時(shí)可以減輕藥物和食物本身的副作用。

將原料放入鍋中，加調(diào)料和適量水，慢慢把原料煨至稀爛。

蒸法

適用食物

適用于需要充分加熱的食物和中藥，尤其適用于用面食加工的藥膳。

烹調(diào)特色

溫度可達(dá)100 以上，加熱及時(shí)，湯汁醇厚，利于保持形狀的整齊。

將原料置于容器內(nèi)，加入調(diào)味品、湯汁或清水，入蒸鍋蒸熟。不易爛的原料可用大火蒸，斷生即可;有形狀要求的，用中火慢蒸。

煮法

適用食物

適用于體孝質(zhì)軟一類(lèi)的食物和中藥，通常用于肉類(lèi)食物和中藥。

烹調(diào)特色

適用于加工后多汁的藥物和食物，對(duì)慢性胃腸病患者有促進(jìn)藥膳吸收的作用。

將中藥與食物經(jīng)初加工后，放置在器皿中，加入調(diào)料及適當(dāng)?shù)臏蛩钥旎鹬蠓泻蟾挠寐鹬笾了譅€。

熬法

適用食物

適用于那些適合久熬的難化食物和藥物，如阿膠、肉皮、豬蹄等。

烹調(diào)特色

適合慢性病病人和病后體虛患者的補(bǔ)養(yǎng)。

將食物與中藥初加工后，放入鍋內(nèi)，加水和調(diào)料，用大火燒沸，再用慢火燒至汁稠，味濃。

鹵法

適用食物

適用于肉食及豆類(lèi)面粉類(lèi)食物。

烹調(diào)特色

鹵法可以矯正原有的藥膳氣味，延長(zhǎng)藥膳保存時(shí)間，特別適合消化功能較差的病人服用。

初加工后的原料先按一定的方式與藥材結(jié)合后，再放入鹵汁中，用中火逐步加熱烹制，使鹵汁充分滲透其中。

炒法

適用食物

適用于各種動(dòng)物內(nèi)臟為主要原料的藥膳。

烹調(diào)特色

可減輕食物的腥、臊之氣，增加藥力。

生炒：原料不上漿，先將藥物和食物原料投入熟油鍋中，炒至五六成熟時(shí)，再放入配料，一起炒至八成熟，加入調(diào)料，快炒幾下斷生即可。熟炒：將原料煮至五成熟或全熟后，再切成片或塊，放入熱油鍋中煸炒，依次加入輔料、調(diào)料及湯汁，翻炒幾下即可。滑炒：將藥食原料加工后切絲、條、盯片，用鹽、淀粉、雞蛋調(diào)勻上漿后，放入溫油中大火滑散翻炒，倒入配好的料汁，大火快炒幾下即可。干炒：將藥食原料調(diào)味腌漬后(不上漿)，放入八成熱的油鍋中翻炒。待水汽炒干微黃時(shí)，再加配料和調(diào)料，同炒后待汁盡即可。

燒法

適用食物

適用于需要高溫加熱的食物和中藥，如牛鞭、海參、牛肉。

烹調(diào)特色

可使食物充分地加熱溶解，還可以殺滅藥物或食物中的有害成分或毒素，去除異味。

將原料經(jīng)過(guò)煸、煎、炸處理之后，進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，再加入湯或清水，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，燒至鹵汁稠濃即可。