米粉湯竟含讓人上癮罌粟籽

據(jù)稱很多米線店都不熬骨頭湯和雞湯了，全用添加劑代替，這些添加劑包括：一滴香、罌粟籽油、不知名的“三無(wú)”底料……所謂的秘制底料到底成分是什么，賣的人都不知道。米線店用的添加劑是否超標(biāo)，是否合格都無(wú)法確定。

如此“秘方”

底料：底料6袋（“三無(wú)”添加劑）、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋（添加劑）、專用料1包（添加劑）、豆瓣醬1桶、紅麻椒面1斤、飄香劑1瓶（添加劑）、香料膏4瓶（添加劑）、醪糟1瓶、胡椒面1斤、雞油4斤、豆油25斤。

湯料：調(diào)湯粉1袋（添加劑）、老湯雞粉1袋（添加劑）、香精2袋（添加劑）、蠔油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加劑）、特味香4袋（添加劑）、香油1瓶。

以上這些材料是四川老孫調(diào)料行提供給記者的“秘方”，針對(duì)這個(gè)“秘方”，長(zhǎng)春市廚博添加劑商行的女店員說(shuō)，這個(gè)“秘方”有點(diǎn)過(guò)時(shí)，要調(diào)制出好的“秘方”來(lái)，需要加入骨頭粉、雞肉粉、雞肉膏和秘制底料，另外，還要加入米線專用的一滴香和罌粟籽油。長(zhǎng)春市廚博添加劑商行的女店員一再表示，如果需要，他們可以到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，如果記者“相中”哪家米線的口味，他們都可以幫忙調(diào)出來(lái)。

記者在11天的暗訪中發(fā)現(xiàn)，這些賣食品添加劑的商家有一個(gè)獨(dú)特的促銷手段，那就是買貨給你搭一種食品調(diào)制“秘方”!yua比如買一滴香、罌粟籽油，商家就給你米線的調(diào)配秘方……

買材料送“秘方”

“免費(fèi)傳授過(guò)橋米線‘秘方’。”光復(fù)路很多銷售食品添加劑的商鋪櫥窗和廣告牌上都印有這樣的字，只要你購(gòu)買原材料，商家就會(huì)免費(fèi)教你如何制作米線，如何做炒料（也叫底料），如何調(diào)制湯料，如何省錢(qián)……

黃老板在光復(fù)路上經(jīng)營(yíng)四川老孫調(diào)料行，專門(mén)出售米線專用料，黃老板說(shuō)，在一年前，他們只賣料，根本不會(huì)告訴別人如何制作炒料和湯料，但由于米線業(yè)的發(fā)展太快，導(dǎo)致現(xiàn)在制作的米線“秘方”已經(jīng)不是秘密了，很多調(diào)料行都會(huì)主動(dòng)教顧客如何制作米線的“秘方”。

現(xiàn)在誰(shuí)還熬雞湯啊？

“你想要什么口味的？是云南過(guò)橋米線，還是麻辣米線……”黃老板說(shuō)，不同的米線“秘方”有著不同的做法，記者稱要學(xué)云南過(guò)橋米線的做法后，黃老板給記者寫(xiě)了一個(gè)單子：底料、炒料膏、專用料、飄香劑、老湯雞粉……在黃老板給記者寫(xiě)的關(guān)于炒料和湯料的“秘方”上，有10種添加劑，還有一種學(xué)名為白油的物質(zhì)，聞上去的味道和一滴香很像。

記者：不用熬骨頭湯和雞湯嗎？

老板：都啥時(shí)候了，還熬湯，不賠死你？

記者：這么做出來(lái)的米線還能有營(yíng)養(yǎng)嗎？

老板：……反正現(xiàn)在很多人都這么做，吃的人也不少。

罌粟籽能讓人上癮

記者拿著黃老板提供的“秘方”又來(lái)到長(zhǎng)春市廚博添加劑商行，商行的女店員看了“秘方”后說(shuō)，用白油的“秘方”已經(jīng)過(guò)時(shí)了，現(xiàn)在的一滴香已經(jīng)取代了白油。“白油是一種化工原料，不能用。”女店員說(shuō)。隨后，女店員拿出了幾樣食品添加劑，有雞膏、骨頭粉和雞肉粉，還有一袋秘制底料。“這袋底料內(nèi)有罌粟籽，80%的成分都是罌粟籽，用這個(gè)調(diào)制出來(lái)的底料不但香，還能讓人吃了上癮。”女店員說(shuō)。

記者：這樣的東西讓用嗎，不會(huì)吃出事來(lái)吧？

店員：沒(méi)事，誰(shuí)也不會(huì)查里面有啥東西，每次放的時(shí)候，你只要放一小勺就行，別放太多。

記者：長(zhǎng)春哪家米線店用你這料啊？

店員：長(zhǎng)春哪家不好說(shuō)，但有很多用的，那些老板買完就走，不用我們發(fā)貨，他們不想讓別人知道用這個(gè)，外縣的多數(shù)米線店都用，我們經(jīng)常往外縣發(fā)貨。

記者：你們是從哪進(jìn)的？

店員：外地發(fā)過(guò)來(lái)的，具體哪就不能告訴你了。

部分添加劑屬“三無(wú)”產(chǎn)品

從四川老孫調(diào)料行購(gòu)買的“秘方”原料中，有多個(gè)產(chǎn)品屬于“三無(wú)”產(chǎn)品。其中，炒料膏和專用料沒(méi)有任何包裝，都是用一個(gè)密封的塑料袋包裹著一種黑色物質(zhì)。黃老板說(shuō)，他們也不知里面是什么，貨是從外地進(jìn)來(lái)的，進(jìn)來(lái)時(shí)就這樣。長(zhǎng)春市廚博添加劑商行女店員給記者的秘制底料也沒(méi)有任何的包裝，但就是這種沒(méi)有包裝的“三無(wú)”產(chǎn)品，是制作米線不可缺少的添加劑，里面是什么，只有生產(chǎn)和制作的人知道。

米線“秘方”還能克隆

在記者“學(xué)藝”過(guò)程中，一對(duì)中年夫婦走進(jìn)四川老孫調(diào)料行，這對(duì)夫婦和該店的黃老板很熟，他們平時(shí)都在黃老板處拿貨，雙方見(jiàn)面后寒暄了幾句，中年夫婦從兜內(nèi)拿出一小包東西交給黃老板，“這個(gè)是我們旁邊一家米線店的，他們的生意很好，很多人都喜歡他家的味道，看看能不能幫我們也配出這樣的底料來(lái)。”中年夫婦直言不諱地說(shuō)，他們的米線店開(kāi)大半年了，但就是競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)旁邊的一家米線店，后來(lái)發(fā)現(xiàn)是米線底料的問(wèn)題，于是，找人偷出來(lái)一點(diǎn)底料，希望黃老板能幫忙配出來(lái)。

黃老板打開(kāi)中年夫婦偷來(lái)的底料聞了聞，然后胸有成竹地告訴中年夫婦等兩天，保證能配出味道差不多的底料來(lái)。真沒(méi)想到，“秘方”也能克隆，黃老板說(shuō)，“無(wú)論你喜歡誰(shuí)家的口味，差不多都能幫忙配出相同口味的底料來(lái)。”

收1200元能幫助開(kāi)店

光復(fù)路一些食品添加劑的商販都認(rèn)識(shí)老沈，老沈靠賣秘方、指導(dǎo)別人開(kāi)店為生，老沈知道很多過(guò)橋米線的秘方，誰(shuí)家好吃，誰(shuí)家加什么料他都知道。在幾天的暗訪中，老沈給記者打了多次電話，因?yàn)樗?tīng)說(shuō)記者要開(kāi)米線店，還了解到記者對(duì)米線一竅不通。

幾次通話后，老沈說(shuō)，他只收1200元，就可以把他所了解到的都告訴記者，而且多次提到要到記者的店里幫忙指導(dǎo)。老沈說(shuō)，他可以把幾種秘方都告訴記者，并最終讓記者選一個(gè)最好的，當(dāng)記者問(wèn)如何能招攬更多顧客時(shí)，老沈透露了一個(gè)秘訣：把罌粟籽油摻入一滴香中，還可以把罌粟籽油摻入麻油中。老沈說(shuō)，底料的配制很重要，但一滴香和罌粟籽油更為重要。

專家

營(yíng)養(yǎng)為零健康為負(fù)

“用一滴香和罌粟籽油調(diào)制出的米線營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎為零。”吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)的蔡老師在了解米線的做法后說(shuō)。食品添加劑的使用是有標(biāo)準(zhǔn)的，即使按照標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品，吃多了也會(huì)對(duì)人體有害，更何況，米線店在制作米線時(shí)添加劑是否超標(biāo)、使用的添加劑是否是合格產(chǎn)品都不能確定。

“現(xiàn)在很多食品行業(yè)過(guò)度依賴食品添加劑，一碗用食品添加劑煮出來(lái)的米線沒(méi)有任何的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可談。”蔡老師說(shuō)，在我們的日常飲食中，要完全避開(kāi)添加劑是不可能的，但要在允許劑量之內(nèi)，使用質(zhì)量合格的食品添加劑，最好少用、慎用。