5種普遍選材誤區(qū)解答

誤區(qū)一：蘑菇越白越好

正常、新鮮的蘑菇表面有一層鱗片。由于運(yùn)輸過(guò)程中的碰撞而變色，一般不是均一的純白色，有碰傷處呈淺褐色。使用漂白劑的菇體表現(xiàn)出不自然的白色，沒(méi)有碰傷處的變色，也沒(méi)有新鮮菇體的鱗片，手感相對(duì)濕、滑。

誤區(qū)二：海帶顏色越“綠”越好

海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無(wú)枯黃葉者為上品。海帶含甘露醇，呈白色粉末狀附在海帶表面。海帶以加工后整潔干凈無(wú)霉變、手感不黏者為佳。顏色過(guò)于鮮艷或洗海帶后水有異色，應(yīng)停止食用。

誤區(qū)三：肉色越紅越好

為了使燒雞、烤鴨、豬腿、紅腸、熏腿、豬雜等熟肉食品有誘人的顏色，一些廠商就在制造過(guò)程中加入各種人工合成色素。這樣的食品對(duì)于人體健康的危害是不言而喻的。

誤區(qū)四：餅干顏色越鮮越好

正規(guī)餅干生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品添加劑的使用都嚴(yán)格遵照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注。從外觀上看，正常餅干的外表顏色應(yīng)較為純正，與主要配料的顏色相一致。但一些小企業(yè)通過(guò)添加過(guò)多的色素以“潤(rùn)飾”餅干的顏色。

誤區(qū)五：綠茶是越“綠”越好

不同品種、不同等級(jí)的茶葉，其顏色均不盡相同。但綠芽以翠碧、鮮潤(rùn)、活氣且富有光澤的為佳。像高級(jí)龍井呈象牙色等。所以說(shuō)，茶葉不能一律以“綠”定論。