食用油不能支持一種，只吃一種油是最大誤區

只吃一種油是最大誤區

雖說食用油是人們每天必備的東西，但在食用時，真正講究的人并不多，使用中更有不少誤區存在。

誤區一：只吃一種油。不同種類的食用油各具特點，從營養平衡角度出發，應經常輪換著吃，也可以在家中同時儲備幾種食用油，每天換著吃。

誤區二：價格高營養高。很多橄欖油的價格高出普通植物油很多，因此很多人都認為橄欖油的營養價值最高。實際上，很多橄欖油都由國外進口，原本的價格加上關稅導致價格昂貴，而選擇國產的油就會實惠很多。

誤區三：什么油都用來炸。許多人買回一瓶油之后就是“一油萬能”，殊不知，有的油是不能用來油炸的，比如大豆油、玉米油、葵花子油等，絕對不適合油炸，因為它們的不飽和脂肪酸含量較高，經過高溫后很容易產生傷害人體的自由基，以及各種有毒的氧化產物、聚合產物和分解產物。

誤區四：橄欖油只能涼拌。因為價格昂貴，很多人覺得橄欖油只能涼拌，要不就把其中的“好東西破壞了”。其實橄欖油的不飽和脂肪酸中多是單不飽和脂肪酸，對熱的穩定性比較好，用來炒菜比大豆油、葵花子油更好。

誤區五：燒出油煙再炒菜。高溫燒熱的油不但會破壞食物的營養成分，而且還會產生有毒的聚合物，有研究稱將油燒得過熱導致的油煙往往是導致家庭主婦患肺癌的一大兇手。正確的用法是應該先將鍋燒熱，再倒油，不必等到油冒煙再炒菜。