豆?jié){煮雞蛋營養(yǎng)完全中和了嗎

我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，既提倡食物之間搭配互補(bǔ)，即“相生”，但也講究“禁忌”，所謂“相克”。一直以來，都有人說豆?jié){煮雞蛋是不可以的，因?yàn)檫@樣會(huì)妨礙營養(yǎng)吸收!

相克理由：雞蛋中的黏液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。

現(xiàn)代營養(yǎng)研究證實(shí)：食物進(jìn)入人體后，在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化，在吸收代謝過程中，各種成分又是相互關(guān)聯(lián)、彼此制約的。有些食物相克的說法雖然可以用現(xiàn)代營養(yǎng)知識(shí)和中醫(yī)食療理論加以解釋，一些食物搭配也的確存在某些缺陷，但是肯定沒有傳說的那么嚴(yán)重，一般不會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果，不必完全禁忌。當(dāng)然，具體問題還需具體分析。

專家評(píng)判：煮10分鐘就沒問題。

生豆?jié){中所含的胰蛋白酶抑制劑確實(shí)會(huì)妨礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。然而，這種胰蛋白酶抑制劑在100℃加熱9分鐘，可以破壞85%以上。因此，只要將豆?jié){煮10分鐘后，再打入雞蛋就沒問題了。